{"id":1889,"date":"2024-10-29T18:23:23","date_gmt":"2024-10-29T21:23:23","guid":{"rendered":"https:\/\/focusmarket.com.ar\/blog\/?p=1889"},"modified":"2024-10-29T18:26:08","modified_gmt":"2024-10-29T21:26:08","slug":"indice-big-mac-vs-hamburguesa-portena-y-artesanal-por-que-los-costos-no-determinan-los-precios-en-el-proceso-de-valoracion-del-fast-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/focusmarket.com.ar\/blog\/indice-big-mac-vs-hamburguesa-portena-y-artesanal-por-que-los-costos-no-determinan-los-precios-en-el-proceso-de-valoracion-del-fast-food\/","title":{"rendered":"\u00cdndice Big Mac vs Hamburguesa Porte\u00f1a y Artesanal: \u00bfPor qu\u00e9 los costos no determinan los precios en el proceso de valoraci\u00f3n del Fast Food?"},"content":{"rendered":"\n

Desde\u00a0Focus Market\u00a0<\/strong>elaboramos\u00a0el siguiente\u00a0Informe\u00a0donde analizamos el poder adquisitivo de los argentinos a trav\u00e9s de la comparaci\u00f3n de los precios entre un Big Mac, una hamburguesa de cadena de fast food argentina, y una hamburguesa artesanal.<\/p>\n\n\n\n

Mientras Argentina sal\u00eda campe\u00f3n del Mundo de F\u00fatbol en M\u00e9xico en 1986 la revista The Economist creaba el \u00cdndice Big Mac es una medida informal de la paridad del poder adquisitivo (PPA) entre diferentes monedas. El \u00edndice se basa en el precio de una hamburguesa Big Mac en distintos pa\u00edses. La idea es que, en un mercado competitivo, el precio de un Big Mac deber\u00eda ser aproximadamente el mismo en todo el mundo cuando se ajusta por tipo de cambio. Si hay diferencias significativas en el precio, se puede inferir que una moneda est\u00e1 sobrevaluada o subvaluada en relaci\u00f3n con otra. Es una forma sencilla de comparar el costo de vida y la econom\u00eda entre pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

En este Informe analizamos el poder adquisitivo en Argentina a trav\u00e9s de este \u00edndice, comparando el precio de una hamburguesa tipo Big Mac, hamburguesa en cadena argentina con el de una hamburguesa artesanal.<\/p>\n\n\n\n

“Es importante se\u00f1alar al realizar un an\u00e1lisis de este tipo que la demanda tambi\u00e9n impone cierto techo a su valoraci\u00f3n y precio cuando tiene restricci\u00f3n del ingreso para acceder a m\u00e1s bienes y servicios por p\u00e9rdida de poder adquisitivo frente a las variaci\u00f3n de los precios relativos de la econom\u00eda. El sector gastron\u00f3mico justamente es uno de los que ha presentado mayor ca\u00edda en sus ventas en el acumulado del a\u00f1o”<\/em>,\u00a0<\/strong>se\u00f1al\u00f3 Dami\u00e1n Di Pace Director de la Consultora Focus Market.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el \u00cdndice Big Mac, el precio en d\u00f3lares de una hamburguesa en Argentina es de US$5,19. En comparaci\u00f3n, una hamburguesa de tipo Big Mac en una cadena argentina tiene un precio de US$5,29, mientras que una versi\u00f3n artesanal cuesta US$6,04. Estos resultados indican que ambas opciones en Argentina son m\u00e1s costosas que la hamburguesa tradicional, lo que podr\u00eda sugerir que los costos de producci\u00f3n en el pa\u00eds son superiores o a por el contrario el valor agregado es mayor en hamburguesa de cadena fast food nacional y artesanal independientemente de los decisiones y valoraciones individuales subjetivas por parte del consumidor potencial. Esta segunda hip\u00f3tesis puede tener gran fundamento.<\/p>\n\n\n

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\"Hamburguesa
Fuente:<\/strong>\u00a0Focus Market<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A continuaci\u00f3n, realizamos un an\u00e1lisis del n\u00famero de hamburguesas Big Mac que se pueden adquirir con el salario m\u00ednimo en Argentina a lo largo del tiempo. En 2021, con un salario m\u00ednimo vital y m\u00f3vil de US$157,24, se pod\u00edan comprar 41,93 hamburguesas. En 2022, este salario se redujo a US$156,18, lo que permiti\u00f3 la compra de 36,41 hamburguesas. Para 2023, el salario m\u00ednimo cay\u00f3 a US$118,59, lo que se tradujo en la posibilidad de adquirir solo 22,33 hamburguesas. Finalmente, en 2024, el salario aument\u00f3 a US$184,12, permitiendo la compra de 35,48 hamburguesas.<\/p>\n\n\n\n

Este an\u00e1lisis pone de manifiesto el deterioro del poder adquisitivo de los argentinos en los \u00faltimos a\u00f1os, aunque se observa una mejora en 2024. Sin embargo, es importante se\u00f1alar que esta cifra a\u00fan se encuentra por debajo de la capacidad de compra registrada en 2021.<\/p>\n\n\n\n

Parecer\u00eda ser m\u00e1s justo comparar entonces el precio de los bienes en relaci\u00f3n a la mejora del poder adquisitivo de nuestra moneda medido en d\u00f3lares. Aqu\u00ed comienzan los debates. El peso se apreci\u00f3 frente al d\u00f3lar o el d\u00f3lar esta retrasado frente a la variaci\u00f3n de precios en pesos de nuestra econom\u00eda? A comienzos de 2024 se estimaba que con el nivel de variaci\u00f3n de precios de nuestra econom\u00eda el tipo de cambio perder\u00eda su competitividad r\u00e1pidamente hacia los meses de Abril o Mayo pasado. Sin embargo, la inflaci\u00f3n baj\u00f3 a un nivel m\u00e1s contundente a lo esperado y el tipo de cambio real multilateral sigue con vida a\u00fan. <\/p>\n\n\n\n

“En terminos comparativos el tipo de cambio real hoy se encuentra a\u00a0nivel de Noviembre 2023 pero c\u00f3mo ahora se liquida a un blend del 20% al CCL y no 50% y 50 % como el a\u00f1o pasado eso erosiona la competitividad m\u00e1s r\u00e1pido. La baja definitiva del impuesto pa\u00eds proyectada para Diciembre 2024 oxigenar\u00e1 ese tipo de cambio probablemente y si la inflaci\u00f3n promedio para pr\u00f3ximos meses va hacia un promedio de 2,9% a 2,3% el gobierno lograr\u00e1 en forma m\u00e1s sostenida sostener el crawling peg del 2% hacia los pr\u00f3ximos meses o incluso bajarlo. La \u00faltima parada de correcci\u00f3n del tipo de cambio ser\u00e1 ante el eventual levantamiento del CEPO a\u00fan sin fecha cierta”,<\/em> <\/strong>expres\u00f3 Dami\u00e1n Di Pace Director de la Consultora Focus Market.<\/p>\n\n\n

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\"Cantidad
Fuente:<\/strong>\u00a0Focus Market<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Por \u00faltimo, llevamos a cabo un an\u00e1lisis del costo de elaboraci\u00f3n de una hamburguesa tipo Big Mac casera en pesos en Argentina, desde 2016 hasta 2024. Este an\u00e1lisis revela un incremento significativo en dicho costo a lo largo del tiempo. En 2017, se registr\u00f3 el costo m\u00e1s bajo, siendo de $13,68. En contraste, en 2024, el costo de elaborar la misma hamburguesa asciende a $958,16.<\/p>\n\n\n\n

Al evaluar la inflaci\u00f3n acumulada de este costo desde 2016 hasta 2024, observamos un incremento del 3784%. Durante este per\u00edodo, el costo de elaboraci\u00f3n se elev\u00f3 de $24,67 a $958,16. Es importante destacar que solo en el \u00faltimo a\u00f1o, es decir, de 2023 a 2024, la inflaci\u00f3n acumulada alcanza el 223%, con un aumento del precio de $296,40 a $958,16. Este an\u00e1lisis pone de manifiesto la presi\u00f3n inflacionaria que ha afectado el costo de los insumos y la elaboraci\u00f3n de alimentos en el pa\u00eds. Aqu\u00ed el gran dato es que <\/p>\n\n\n\n

la inflaci\u00f3n acumulada en este mismo per\u00edodo fue de  9.353%. Es decir que el costo de elaborar una hamburguesa subi\u00f3 2,5 veces menos que la inflaci\u00f3n acumulada promedio de la econom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Esto nos permite inferir que a veces al tomar s\u00f3lo un bien de la econom\u00eda se puede caer en el error de que se recupera poder adquisitivo en ese bien pero se pierde en el promedio de adquisici\u00f3n del resto de la canasta de bienes y servicios en la econom\u00eda. Tambi\u00e9n que en este caso hay un proceso de diferencia de valor agregado entre diferentes marcas y productos y que los costos no determinan los precios sino al rev\u00e9s los precios determinan los costos. B\u00e1sicamente y en un fast food el proceso subjetivo de valor entre una cadena de fast food y otra es absolutamente personal. <\/p>\n\n\n

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\"Costo
Fuente:<\/strong>\u00a0Focus Market<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n
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\"Conferencias<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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