Desde Focus Market elaboramos para el Blog de Educación Financiera de Naranja X el siguiente Informe donde mostramos la diferencia entre una Canasta Básica Omnivora, versus una Canasta Vegetariana (no comen carne, pescado y mariscos, basándose principalmente en alimentos de origen vegetal como verduras, frutas, granos, legumbres, frutos secos y semillas).
Relevamos los productos para una canasta omnívora y una canasta lacto-ovo-vegetariana (incluye lácteos, huevos, pero no carne), que cumplen con los requerimientos básicos alimentarios de un adulto promedio, por mes.
“La canasta básica vegetariana opera en un mercado más segmentado, con una proporción significativa de productos especializados o diferenciados que atienden a demandas específicas (certificaciones, ausencia de ingredientes de origen animal, procesos de elaboración particulares). Esta segmentación tiende a generar menores niveles de competencia en precio, mayores barreras de entrada y una base de proveedores más reducida en ciertos subsectores —especialmente en proteínas alternativas y cereales específicos— lo que se traduce en menor presión para la reducción de precios”, detalló Damián Di Pace Director de la Consultora Focus Market.
A continuación partimos de la Canasta Básica (omnívora) compuesta por 6 categorías: Cereales, Proteínas, Lácteos, Frutas y Verduras, Aceite, y Snacks (con las correspondientes cantidades/kg-l de cada una). El valor total de la Canasta Básica por mes es de $206.137,28 por persona (adulto).
“La canasta básica vegetariana presenta, en promedio, un precio un 14% superior al de la canasta básica alimentaria tradicional. Las mayores brechas se concentran en los cereales sin grasa animal y en las proteínas alternativas sin carne, segmentos donde los procesos productivos y la selección de insumos tienden a ser más costosos”, informó Damián Di Pace Director de la Consultora Focus Market.
Por otro lado relevamos la Canasta Vegetariana, con las mismas categorías que en la canasta básica, pero con las cantidades/kg-l y requerimientos correspondientes. La Canasta Vegetariana tiene un valor mensual total de $234.129,09, lo cual representa una diferencia del 14% con respecto a la Canasta Básica.
En la siguiente imagen podemos ver las categorías con más relevancia a nivel precio en las Canasta Vegetariana.En la Canasta Vegetariana, la diferencia se concentra en cereales sin grasa animal (+30%) y en proteínas sin carne (+21%), donde la sustitución modifica el costo, aunque sin generar un desbalance significativo.
Asimismo, se observó que los productos que diferencian cada modelo alimentario no siempre se encuentran en un único establecimiento comercial, lo que implica una mayor fragmentación de la oferta y un costo adicional en términos de accesibilidad y tiempo de búsqueda.
“La utilización de materias primas de mayor valor agregado —por ejemplo, legumbres de alta calidad, alimentos fortificados o sustitutos proteicos— y la menor escala de producción relativa respecto a los productos convencionales explican un precio mayor. Esta diferencia implica que los hogares que optan por una dieta vegetariana enfrentan un costo de acceso alimentario sensiblemente más elevado, lo cual puede influir en sus decisiones de consumo y bienestar real”, expresó Damián Di Pace Director de la Consultora Focus Market.
Este informe está estructurado siguiendo los siguientes criterios:
– Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) – metodología de Canasta Básica Alimentaria (CBA), – Ministerio de Salud de la Nación Argentina – Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA)- Cereales y derivados 45–55%,Proteínas 15–20%, Grasas 25–35%, Frutas y verduras volumen alto / baja densidad calórica, Lácteos o equivalentes fuente de calcio y proteína, y la- Organización Mundial de la Salud (OMS) – requerimientos energéticos promedio adulto (2.200-2.400 kcal/día y 66.000-7200 kcal/mes).
